Restaurant Triton, jehož historie sahá až do roku 1912, je se svou krápníkovou výzdobou a secesními prvky jedním z restaurantů, které stojí za to navštívit. Dalším důvodem k jeho návštěvě je od 16. dubna i nově nabízené BIO menu. Kuchařský tým se pod vedením šéfkuchaře Michala Nováka po dlouhé měsíce připravoval, aby se mohl pustit do zatím neprobádaných vod a nabídl nové menu s výběrem jídel z BIO produktů. Přizvána byla i odbornice na BIO potraviny paní Mgr. Iva Buriánková, majitelka obchodu Biotop. Jako kontrolní orgán na přípravě se podílel i ředitel hotelu Adria, pan Karel Doubek. Nyní všichni představili svou několika měsíční snahu návštěvníkům.

Pro pozvané odborníky a zástupce tisku si připravili něco navíc. Srovnávací degustaci. Jak probíhala?

Degustace začala malým navnaděním, kdy bylo možné ochutnat několik základních surovin v porovnání konvenční a BIO kvality - zde mě asi nejvíce zaujala barva BIO vajec, která je opravdu žlutá, zatímco u obyčejných oranžová. Pokud si vezmete, že žloutek je od slova žlutý, není to nakonec takovým překvapením. Není nad vajíčka od babičky:). Mezi jinými produkty bylo možno ochutnat například máslo, med nebo slunečnicový olej.

Zajímavou kombinací byl wellcome drink v podobě BIO hroznového moštu z odrůdy Malverina osvěžený sektem, opravdu dobré pití. Kdo by chtěl vyzkoušet, tento byl od Vinselektu Michlovský, doporučuji vyzkoušet i v nebio variantě - Vinný mošt z Műller Thurgau (označení Rubín, Moštovna Lažany), ten je k dostání v BIO prodejnách. Mohu doporučit na letní dny!

Srovnávací degustace spočívala v servírování stejného pokrmu na jednom talíři na straně jedné z BIO surovin a na druhé ze surovin konvenčních. Musím se přiznat, že poznání BIO-nebio suroviny bylo občas malým problémem, jak po chuťové stránce tak i umístěním. I když jsem využil možnosti dozvědět se která část pokrmu byla právě ta BIO.

To ale nebyl problém kuřete pečeném na lipovém medu s kořenovou zeleninou. To se postaralo o největší zajímavost pro mé chuťové buňky. Už z mnoha zdrojů jsem slyšel, že BIO kuře je zcela něco jiného než to normálně dostupné. Nikdy jsem se však neodhodlal koupit si BIO kuře, hlavně kvůli jeho ceně. I když zcela chápu, proč je mnohokát dražší než konvenční (krmení jen vertifikovaným BIO krmivem, více než dvojnásobná doba růstu, více potřebného místa...). Už od prvního sousta bylo tohle kuře prostě bomba, dokonce si dovolím říct, že bych při slepé degustaci chvíli rozeznával, že jde právě o tuto drůbež. Vyznačuje se o hodně jinou chutí než konvenční. Na druhou stranu, snědl jsem i to normální :) Po mé zkušenosti věřím tomu, co říkala paní Iva Buriánková, tedy, že existují lidé, kteří omezí maso a místo méně zdravého konvenčního kupují BIO a to, i když si ho nemohou dávat tak často.

Za zmínku stojí i věc, kterou jsem zatím neochutnal - Chřestová zmrzlina s červeným grepem a čokoládou. Chutná velmi dobře, tedy, ne zase že by šlo o nějakou bombu. U mě asi bude vždy vyhrávat má oblíbená citrónová. Dále se podával Roastbeef s pečeným lilkovým kaviárem a mrkvovým pyré. Nevím, zda za přípravou kaviáru a pyré ze zeleniny stojí rozdílná příprava. Obě dvě hmoty mi přišli co do konzistence skoro stejné.

Jak říkal ředitel hotelu, pan Doubek, akce neměla za cíl přesvědčit návštěvníky, že BIO suroviny jsou chuťově jednoznačně lepší. Podle jeho slov jde jen o zdravější a kvalitnější cestu k pokrmům. Ani dnes ale není vývoj na našem BIO trhu zcela u konce, pro kuchaře není například k dispozici smetana v BIO kvalitě a prý se najdou i další věci. Jisté je, že stále větší popularizace a používání BIO surovin bude tento trh rozvíjet. A teď si jdu dát ty moje koupené BIO hořické trubičky:).

Autor: Adam Dvořák